防弹咖啡、减肥可乐,都是谁在制造这些饮食潮_雅戈尔商贸 
防弹咖啡、减肥可乐,都是谁在制造这些饮食潮
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防弹咖啡减肥可乐都是谁在制造这些饮食潮流?| 近未来 ①

2019年04月14日

总有一些变革,让我们猝不及防。

总有一些变革,让我们猝不及防。

它们颠覆的,是我们赖以生活的方式。我们未来吃什么,住在哪里,如何与别人交往,怎样上班,都会变得面目全非。

而每一轮变革中,总有一些人先行先试,一些人后知后觉。

我们相信:要抓住潮水的方向,首先要看见潮水。

为此,我们推出「近未来」系列,每月一个主题,呈现正在发生的全球前沿变革。我们和你一起,早一步看见。

从今天开始,我们推出「近未来」第一期,直击那些改造吃饭这件事的「食物黑客」。

我们正在经历一场饮食觉醒。

虽然可能只有健身的人才会数着热量吃饭,但大多年轻人都能说出鸡胸肉鱼肉是「优质蛋白」,牛油果藜麦是「超级食物」,连可口可乐都带上了「肥宅快乐水」标签,意味着大家都知道那是一罐含有极高糖分的碳酸饮料,喝了好长肉。

在现代科学的帮助下,现代人看待食物的方式早已超越血与肉,进入细胞和分子的世界。连美食节目都不再限于演绎方式各异的「好好吃!」表情,而是开始解释「在温火慢熬 13 小时后,橄榄原先的多酚和单宁全部散尽」。

防弹咖啡、减肥可乐,都是谁在制造这些饮食潮流?| 近未来 ①

无论是因为工业推进还是科技发展,我们似乎都在离食物的原始状态越来越远。

我们需要一套新的语言来构建我们和食物的关系。

它们可能是食物里的营养成分,也可能是食物的种植方式,或者,是食物在成为「食物」前的生存状态。

年轻的营养学,从脚气病、米糠和鸡开始

说起来也许有点不可思议,现在我们经常引用的现代营养学,历史居然还不到 100 年。要追溯它的开端,我们得去到印度尼西亚的一个农场里,看一群疑似患上了「脚气病」的鸡。

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插播一句,「脚气病」和「臭脚」真没啥关系,它是一种因缺乏维生素 B1 引起的严重疾病,会让病人精神萎靡,体重下降,间歇性心律失常。它在西方语言中多以「Beriberi」表达,引用自僧伽罗语,意为「不能不能」,指的是患病者虚弱得做不了任何事情。

起初,荷兰医生 Christiaan Eijkman 被委以寻找「脚气病」成因。当他听说巴达维亚一个农场养殖的鸡,展现出和人类「脚气病」相似的病症时,他毅然前往进行研究。

当 Eijkman 试图以控制实验,看这些动物是否在互相感染时,发现根本没法进行,因为连那些被隔离观察的鸡也同样患病了,但却找不到任何可疑的微生物或寄生虫。

更反转的是,当科学家们挠破头在想病因时,这些原本疲弱的鸡一下子又都好起来了。Eijkman 后来才知道,原来这一切是因为厨房换厨师了。

之前的厨师一直用军备粮剩饭来喂鸡,但当他离职后,他的继任者觉得军队的食物可不能用来喂养「平民」鸡,所以开始用回米糠来喂它们。

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1886 年,虽然不清楚到底是什么在作用,Eijkman 提出米糠对「脚气病」具有解毒作用。其实,在公元 600 年左右,唐朝名医孙思邈已经开始用多种富含维生素 B1 的植物来治疗脚气病,但大家都不了解具体是什么在起作用。

直到 1911 年,波兰化学家 Casimir Funk 才从米糠中提取出一种胺类的结晶,确定那就是 Eijkman 用来治疗脚气病的作用元素。Funk 将它命名为「Vitamine」,这,也是人类第一个成功分离出来的维他命元素。

人类首次感受到食物中一个小小的元素,能造成如此巨大不同,并意识到,工业化加工对食物的改变也许比人们想象中要多。

到 20 世纪中期,人类已经成功分离并找出人体所需的大部分维生素的合成方式。同时,大众也从媒体等途径了解到缺乏特定维生素将带来疾病,并为此感到不安(虽然真正需要补充维生素的人并不多)。

于是,我们开始见到商家开始在食物中添加维生素和矿物质,然后将精制白面包和「谷物」早餐标榜成富含营养的健康食品。

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